Tomates da herança vêm em todas as formas, tamanhos, cores e sabores. Alguns são mistérios, com pouco conhecido sobre sua origem, enquanto outros são distintamente herança, transmitidos dentro de uma família ao longo de algumas ou mais gerações com uma história anexada. Nós tendemos a saber mais sobre essas variedades históricas. O que diferencia as variedades históricas é que elas podem ser colocadas em um ponto no tempo bastante específico. Nós os encontramos mencionados em um antigo catálogo de sementes, um relatório agrícola estadual, livro de jardinagem, diário, livro de receitas ou outra fonte, e descobrimos sua data de lançamento, parentesco, uma foto antiga e aprendemos como eles se saíram quando comparados a outras variedades.
Embora o sabor seja importante, é emocionante e interessante conhecer toda a história por trás de uma planta. No ano passado, cultivei o presidente Garfield, um tomate de babados bastante raro que se originou na Dinamarca em 1884, três anos após o assassinato do respectivo presidente dos Estados Unidos. Este tomate de babados já era um “retrocesso” no mundo dos tomates quando variedades americanas mais redondas e consistentes foram produzidas por mais de uma década, mas, no entanto, é uma ótima peça de conversa.
Essas variedades são história viva. A mão que criou uma variedade se estende ao longo dos séculos para entregar esse tomate aos nossos próprios jardins hoje. Saber que empresa ou indivíduo o desenvolveu, quantos anos tem, de que parte do país veio, como era e como foi usado são pistas que nos contam sobre nossa fazenda, jardim e história culinária, e nos permitem para obter uma comparação precisa entre a variedade original e a moderna.
Felizmente, existem inúmeras variedades históricas de tomate que ainda existem e permanecem relativamente fiéis à sua forma original. Muitos têm um sabor maravilhoso, enquanto alguns têm melhor desempenho em anos e tipos de solo “ideais”.
Dê-lhes um giro
Uma das primeiras variedades nomeadas ainda disponíveis hoje é a Early Large Red, que foi popularizada nos Estados Unidos no início do século XIX. Foi uma das variedades mais cultivadas em seu auge. Este tomate é “ruffled” como a maioria dos outros tomates maiores deste período de tempo. Os tomates “modernos” mais redondos e achatados não estavam disponíveis até depois da Guerra Civil. As frutas têm 3 polegadas de diâmetro em pequenas videiras e são relativamente precoces. O sabor é bom e é mais adequado para cozinhar. Os tomates normalmente não entravam nas saladas neste momento.
Trophy é uma das variedades de tomate de primeira rodada. Foi desenvolvido pelo Dr. T.J. Mão de Baltimore começando por volta de 1850 cruzando tomates cereja redondos com os tipos de babados. Este foi um avanço na criação e produziu um tomate de qualidade alimentar fresca. Este tomate foi superior a qualquer variedade anterior. Não foi amplamente divulgado até que foi introduzido e promovido pelo coronel Waring de Ogden Farm perto de Newport, Rhode Island, em 1870. As sementes eram caras, a 25 centavos cada ou 5 dólares por um pacote de 20 sementes. Os frutos são vermelhos, relativamente redondos, com bom sabor suave.
Paragon também foi introduzido em 1870 por Alexander Livingston de Reynoldsburg, Ohio, que selecionou uma planta distinta em um campo como seu tema para desenvolver seu tomate através de reprodução seletiva. Livingston era um semeador e empresário que fundou a Buckeye Garden Seed Co., que mais tarde faliu, mas também fundou a Livingston Seed Co. que ainda opera hoje. Livingston considerou o Paragon o primeiro tomate perfeitamente redondo e liso. As frutas são vermelhas clássicas e cerca de 8 a 10 onças, com sabor muito bom. Livingston e seus filhos desenvolveram mais de uma dúzia de variedades no início do século 20, algumas das quais são pais de muitas variedades importantes.
Os tomates Livingston notáveis incluem o Livingston's Beauty rosa, que era tão popular que muitos trens deles eram cultivados no sul e enviados para o norte. Livingston's Favorite foi lançado em 1883, selecionado de um campo de Paragon explicitamente para conservas. O favorito é o tinto, variando de arredondado a oblato, com muito bom gosto perfeitamente adequado para comer fresco. Uma das minhas favoritas é a Rainha Dourada de Livingston. Embora lançado por Livingston em 1882, foi por sua própria admissão “descoberto” em uma feira do condado na barraca de um fazendeiro. É amarelo médio com um rubor vermelho na base e é de muito boa qualidade para comer, com um equilíbrio distinto de acidez e doçura não encontrado com frequência em tomates amarelos.
Earliana, ou Spark's Earliana, foi introduzida pela empresa de sementes Johnson &Stokes da Filadélfia em 1910 e selecionada de uma planta de tomate exclusiva que cresce em um campo de tomates por George Spark de Salem, Nova Jersey. Esta planta tem rendimentos particularmente precoces, com frutos oblatos vermelhos entre 4 e 5 onças, e de boa qualidade alimentar. Earliana foi amplamente cultivada comercialmente na primeira metade do século 20 e formou o estoque de reprodução para muitas variedades de rolamento precoces subsequentes.
O General Grant de Lambert é um excelente tomate. É grande, carnudo de 12 onças ou mais, rosa carmesim e oblato. É com nervuras em torno dos ombros, com sabor consistentemente excelente. Não se sabe muito sobre sua origem precisa. A variedade foi desenvolvida por um jardineiro de Bellefonte, na Pensilvânia, que trabalhava com as plantas há cerca de cinco anos e começou a circular as sementes em 1867. Foi lançado em 1869 e pode ser considerado um dos primeiros tomates bife.
A Early Jewel de Chalk originou-se em Norristown, Pensilvânia, em 1889 por James Chalk e formalmente lançada em 1899. As plantas são relativamente pequenas com frutos vermelhos nascidos em cachos e bastante precoces. Bonny Best é um aperfeiçoamento do Chalk's, introduzido em 1908 pela empresa Walter P. Stokes Seed da Filadélfia. Ambas as variedades são relativamente redondas, vermelhas, produtivas e dão uma boa fruta fresca para comer e processar, 6 a 8 onças, com boa acidez. Embora não tão cedo quanto os de Chalk, eles são mais vigorosos e produtivos.
Os tomates Ponderosa são outro grupo de maravilhosos tomates de bife. Pink Ponderosa, ou Ponderosa de Henderson, foi introduzido em 1891 pela Peter Henderson &Company em Nova York como “Tomato Number 400”. Os clientes receberam US $ 250 para criar o melhor nome e, em 1892, ficou conhecido como Ponderosa. Esses tomates são grandes, rosados e oblatos, cerca de 12 onças a um quilo ou mais. Eles são carnudos, nascidos em cachos e produzem bastante. O sabor deles é excelente.
Nenhum inventário de tomates históricos estaria completo sem mencionar o Brandywine, provavelmente o mais famoso tomate histórico americano. Algum tempo antes de 1886 em Ohio, um cliente da Johnson &Stokes na Filadélfia enviou sementes, que se tornaram o número 45 em seu jardim experimental e o último da fileira. O tomate foi lançado como Brandywine e teve apenas uma pequena menção não ilustrada no catálogo de 1889 devido à preocupação de que não haveria sementes suficientes devido à demanda percebida. No ano seguinte, ganhou uma ilustração interior de uma fruta com mais de 1,5 kg e uma versão colorida na contracapa. Brandywine é rosa profundo, com grande sabor rico, carnudo, relativamente poucas sementes e grandes frutos oblatos, muitas vezes pesando mais de um quilo. As plantas são grandes, com folhas distintas de “batata”. É um dos melhores.
Existem muitas outras variedades históricas dignas de qualquer jardim, incluindo Cardinal, Mikado, Abraham Lincoln e o recentemente recuperado Atlantic Prize, para citar alguns. Quando você estiver cultivando tomates, certifique-se de adicionar algumas dessas variedades históricas clássicas aos seus planos de jardim e impressione seus vizinhos com um gostinho de história e uma lição do passado. Encontre sementes para suas variedades de herança favoritas com estas dicas.
