Cebolinha (
Allium schoenoprasum )
A cebolinha é cultivada desde pelo menos a Idade Média na Europa, e há referências ao seu uso na Roma antiga, mas principalmente como erva medicinal. Eles eram usados para tratar queimaduras solares e dor de garganta, e acreditava-se que aumentavam a pressão arterial e atuavam como diuréticos. Como uma erva culinária, eles não pegaram até o final do dia 18
século. Feixes de flores e folhas secas de cebolinha foram pendurados em algumas casas da Europa Central para afastar os maus espíritos.
As cebolinhas são, naturalmente, pequenos membros da família das cebolas, Alliaceae. Eles compartilham muitas características físicas com as cebolas, incluindo as folhas tubulares ocas, as flores eriçadas, as raízes bulbosas e o sabor geral. A cebolinha é classificada em dois grupos – cebolinha de cebola e cebolinha de alho. Ambos são cultivados por suas folhas e flores comestíveis, em vez de seus bulbos. Os últimos tendem a ter folhas achatadas e flores brancas, enquanto a cebolinha tem flores rosadas com pétalas tubulares. A palavra “cebolinha” vem da palavra latina
cepa (que significa “cebola”), através do francês
cive . O nome da espécie
shoenoprasum é derivado do grego, significando essencialmente “alho-porro de junça”, referindo-se à forma de crescimento quase gramínea.
A cebolinha de alho, na culinária chinesa e em outras cozinhas asiáticas, é mais respeitada do que a cebolinha de cebola no Ocidente. Há, pelo menos, uma maior valorização do seu potencial como ingrediente em refogados, sopas e outras refeições. Na culinária chinesa, a cebolinha de alho é tratada como um vegetal, e não com moderação, como uma erva. As folhas são usadas frescas e verdes, mas geralmente são branqueadas – cultivadas no escuro para interromper a fotossíntese, que produz “cebolinha amarela”. Os botões de flores fechados também são usados e são mais caros como ingrediente.
Como seu primo, o alho, a cebolinha contém níveis relativamente altos de compostos orgânicos de enxofre, que lhes conferem aroma e sabor e as tornam uma importante planta companheira. Os pequenos aglomerados que formam são facilmente manejáveis e podem ser cultivados entre as fileiras de outros vegetais. O cheiro da cebolinha repele muitas pragas de insetos, como o besouro japonês, mas suas flores atraem massas de abelhas selvagens e domésticas e outros polinizadores. Até os beija-flores parecem gostar de flores de cebolinha. O suco das folhas de cebolinha tem sido usado para combater infecções fúngicas, mofo e sarna em outros vegetais.
A cebolinha é perene. Crescerão em touceiras, com pequenos bulbos nas bases de cada conjunto de folhas, e esses bulbos são presos por uma raiz rizomatosa que se espalha muito lentamente, horizontalmente abaixo da superfície do solo. As cebolinhas são resistentes à Zona 3, mas morrem em invernos rigorosos, surgindo na primavera. No litoral sul a.C., eles podem ser colhidos durante todo o inverno em áreas abrigadas.
Repleto de vitaminas A e C, a cebolinha combina lindamente com ovos, batatas, peixes e sopas. Cebolinha em crepes salgados são inacreditavelmente saborosos. Junto com cerefólio, estragão e salsa, eles são essenciais para o francês
fines herbes , muitas vezes adicionado aos pratos em um saco de musselina, que pode ser removido antes de servir.
Como cultivar cebolinha: Dificuldade: Fácil. Ótimo para recipientes.
Tempo: Comece as sementes dentro de casa 8 semanas antes da última geada ou semeie diretamente em recipientes ou diretamente no solo. Começar dentro de casa permite controlar o tamanho da touceira inicial e dá às plantas um pouco de tempo para se desenvolver antes das colheitas começarem no meio do verão.
Semeadura: Semear como qualquer outra cebola - três sementes por célula, ou levemente coberta com terra em vasos maiores ou ao ar livre na primavera.
Solo: Tolerante a uma ampla variedade de solos, mas solo solto, bem drenado e fértil é o melhor. Apontar para um pH de 6,0-7,0.
Crescendo: Cultivada ao ar livre, a cebolinha quase não precisa de atenção, exceto em clima muito quente e seco, quando deve ser mantida bem regada. Se crescer em recipientes, os aglomerados precisarão ser quebrados e transplantados a cada primavera ou outono.
Colheita: Corte conforme necessário, mas corte até a base do caule. A cebolinha crescerá continuamente novas folhas, e uma grande moita no canto do jardim será suficiente para a maioria das famílias.
Armazenamento: Não se preocupe em secar a cebolinha, pois ela tende a virar pó sem sabor. Em vez disso, trate como manjericão – pique as cebolinhas e congele-as com água em bandejas de cubos de gelo. Os cubos podem ser armazenados em sacos ou outros recipientes no congelador até serem necessários. A cebolinha pode ser liofilizada particularmente bem, mas deve ser mantida fora da luz ou ela se deteriorará rapidamente.
Informações da semente: A temperatura ideal para germinação é de 15-20°C. As sementes de cebolinha, como todas as sementes de cebola, não duram muito, mas as sementes frescas devem germinar uniformemente.
Cultivando para semente: Isso é muito simples, pois as sementes são abundantes e fáceis de soltar das cabeças das flores. A cebolinha não faz polinização cruzada com outras espécies de Allium.
Pragas e Doenças: Quase sem problemas. Uma vez estabelecida, a cebolinha cuidará de si mesma.
Plantas companheiras: Cultive cebolinha perto ou entre as fileiras de qualquer vegetal que exija polinização por insetos. Cebolinha pode ajudar a repelir pulgões e moscas brancas.
