Como jardineiros, todos nós já estivemos lá. Escolher ou não escolher? Está maduro o suficiente? Devo deixar mais um dia? Ou corro o risco e colho agora? Perguntas válidas, mesmo para um jardineiro experiente.
Portanto, para esclarecer qualquer dúvida, este artigo analisará algumas dicas gerais para ajudar a determinar quando colher berinjelas (
Solanum melongena ), bem como algumas dicas específicas para algumas cultivares populares.
Sinais visuais de que sua berinjela está se desenvolvendo bem
À medida que a fruta cresce, as pontas das “folhas” do cálice vão descascar para cima e para longe da fruta. Em algumas cultivares, a cor da casca mudará de branco-esverdeado para roxo. Essas mudanças são bons indicadores para começar a verificar suas berinjelas diariamente em busca do sinal mais importante de maturação em uma berinjela:
quão brilhante é a pele .
A pele brilha quando está no auge
Não deixe que o tamanho da fruta dite a melhor época para colher. O tamanho do fruto é influenciado pelas condições ambientais e genética, não pelo amadurecimento. Em vez disso, aprenda a identificar os quatro estágios diferentes de maturação inspecionando o brilho da pele.
- ESTÁGIO 1:INSUFICIENTE
Quando a fruta está crescendo, a pele parece opaca e, quando cortada, as sementes estão subdesenvolvidas ou não são visíveis.
- ESTÁGIO 2:MADURO E PRONTO PARA COLHER
A pele fica brilhante e brilhante à medida que atinge a maturidade. Pode ser colhido e deixado para amadurecer na bancada da cozinha por mais um dia ou consumido no mesmo dia.
- ESTÁGIO 3:MADURO E PRONTO PARA COMER AGORA
A pele fica levemente cerosa, ponto em que deve ser colhida e comida imediatamente. Quando aberto, as sementes serão brancas cremosas.
- ESTÁGIO 4:MUITO MADURO
A pele cerosa fica opaca à medida que se torna madura demais e começará a mostrar manchas amarelas. Quando aberto, as sementes parecerão marrons. Essas sementes podem ser secas e usadas para plantar a safra do próximo ano.
Quando é hora de colher suas berinjelas
Simplificando, você pode colher os frutos da maioria das cultivares de berinjela asiática, europeia e branca em qualquer estágio entre o brilho máximo (estágio 2) e o brilho ceroso (estágio 3). As variedades africanas também podem ser colhidas no estágio de quebra (estágio 1) e amadurecidas da videira como um tomate. Outra maneira de verificar a maturação é espremer levemente a fruta; a quantidade de 'dar' irá variar de acordo com a cultivar e a espessura da pele.
Eu pessoalmente me pego comparando uma berinjela com outra por seu brilho para pegar meu olho primeiro, então as cerosas são jogadas diretamente em uma panela para o almoço, enquanto as brilhantes recebem um leve aperto para verificar sua maturação e depois são colhidas e dado a amigos e familiares.
Épocas de colheita de acordo com as cultivares de berinjela
Essencialmente, determinar quando colher sua berinjela dependerá de qual grupo a cultivar se origina;
Europeu, Asiático, Branco ou Africano , então este artigo descreve os sinais de maturidade de acordo com esses quatro grupos.
As sementes comestíveis são cobertas por um alcalóide de nicotina que dá ao fruto (embora classificado botanicamente como uma baga) um sabor amargo. À medida que a fruta fica madura demais, esses alcalóides estão no auge, o que faz com que o amargor aumente. Portanto, cultivares com menos sementes ou sementes menores são mais doces no sabor.
Cultivares de berinjela europeias – quando escolher
Muitas das cultivares europeias têm casca mais grossa e sementes mais ou maiores, por isso são mais amargas. Eles também têm uma textura mais firme do que seus primos asiáticos, então, quando espremidos, eles só cedem um pouco quando maduros.
Não espere que suas berinjelas tenham o mesmo tamanho das do supermercado; deixe sempre o brilho e a textura determinarem o momento certo da colheita.
Alguns exemplos de cultivares europeias de polinização aberta incluem
Black Beauty ,
Rosita, Bianca ,
Roxo longo e
Mercado da Flórida .
Cultivares de berinjela asiáticas – quando escolher
Em geral, muitas das cultivares asiáticas têm pele muito fina, por isso devem ser manuseadas com cuidado. Além da pele brilhante ou cerosa, você também pode apertar levemente a berinjela para verificar sua textura. Se for firme ou duro, então precisa de mais tempo. Se parecer um pouco esponjoso ou elástico, está no auge da colheita. Se você deixar um entalhe ou hematoma, ele ainda poderá ser comido, mas seu sabor amargo será ligeiramente aumentado.
Existe uma variedade muito maior de cultivares asiáticas e algumas delas têm sinais específicos de maturação, alguns dos quais são descritos abaixo.
- BERINGELA PING TUNG
Um clássico da culinária taiwanesa, tem uma pele muito mais fina e sementes menores, o que significa que também é menos amargo. Por esta razão, tem um longo período de colheita, pois pode ser colhido pouco antes de seu pico brilhar até sua cor cerosa sem grande alteração no sabor. Na maioria das variedades, a berinjela Ping Tung amadurece para uma cor roxa profunda antes de se tornar cerosa.
- BERINGELA TAILANDESA
Ao cultivar berinjela tailandesa, é essencial saber qual cultivar você está cultivando, pois as quatro principais cultivares tailandesas são nomeadas pela cor da pele; Roxo tailandês, branco tailandês, verde tailandês e berinjela amarela tailandesa. Tenha em mente que quando uma berinjela branca ou verde (por exemplo, a cultivar chamada Kermit) está madura demais, ela fica amarela, por isso é importante saber qual você tem. Portanto, a cor da pele, além do brilho ou cera da pele, é um bom indicador de quando colher essas berinjelas do tamanho de uma bola de golfe.
Cultivares de berinjela branca – quando escolher
Uma série de variedades brancas de origens asiáticas e europeias estão disponíveis. Eles podem ser colhidos quando a pele estiver branca e ainda brilhante, depois deixados por um dia para continuar o processo de amadurecimento em ambientes fechados. Como as cultivares asiáticas, a casca das berinjelas brancas geralmente é muito fina. O primeiro sinal de que uma berinjela branca está ficando madura demais é o aparecimento de pequenas manchas marrons na pele. Em seguida, o cálice começa a escurecer e a pele fica com uma cor cremosa ou amarela escura.
Alguns exemplos de cultivares brancas de polinização aberta incluem
Gretel ,
Casper ,
Neve e
Beleza Branca .
Cultivares de berinjela africanas – quando escolher
Existem duas espécies populares de berinjela que estão comercialmente disponíveis. Ambos são muito mais flexíveis em seu período de colheita, pois essas berinjelas do velho mundo podem ser colhidas no estágio de quebra (como um tomate) e armazenadas à temperatura ambiente por 2 a 4 dias para completar o processo de amadurecimento em ambientes fechados. Colhê-los neste estágio de quebra impedirá que a pele fique muito grossa e dura, especialmente em climas mais ensolarados.
- BERINGELA ESCARLATE , Solanum aethiopicum ,
Tradicionalmente consumida crua ou cozida, esta espécie de berinjela tem baixa suscetibilidade a pragas e doenças. Eles são melhor colhidos quando a pele ainda está verde, mas tem algumas manchas alaranjadas. Eles podem ser cozidos nesta fase ou amadurecidos na bancada da cozinha até desenvolverem uma cor laranja ou avermelhada mais profunda, dependendo da variedade.
- BERINGELA AFRICANA , Solanum macrocarpon ,
As folhas alongadas associadas ao cálice encolherão em torno da fruta do tamanho de uma bola de tênis à medida que amadurece. Os frutos imaturos são verde-esbranquiçados e podem ser colhidos quando começam a apresentar um tom enferrujado. Eles podem ser cozidos imediatamente ou deixados para amadurecer ainda mais, quando podem variar em cores de amarelo a marrom-ferrugem, dependendo da variedade.
Considerações finais
Colher berinjelas em seu estágio ideal de crescimento não é uma ciência exata, mas você pode ter certeza de que essas frutas majestosas serão comestíveis, independentemente de colhê-las cedo ou tarde. Escolha-os cedo demais e você perderá frutas maiores e sabor mais forte, ou colha-os tarde demais e arriscará um pouco de amargura. De qualquer forma, não há maneira errada de fazer isso.
Se eu o inspirei a cultivar berinjelas, verifique estes artigos sobre como lidar com mudas de berinjela e possíveis problemas de berinjela que você pode encontrar. Feliz jardinagem!
