Depois de cultivar cogumelos em casa e experimentar seus deliciosos sabores e benefícios para a saúde, considere iniciar um negócio de cultivo de cogumelos.
A boa notícia é que não é excepcionalmente difícil e temos excelentes recursos para ajudá-lo a começar.
Mas, como qualquer outro negócio, antes de começar, é aconselhável fazer alguma pesquisa.
Primeiro, verifique se há um mercado potencial para cogumelos frescos em sua área.
Mercados de agricultores, mercearias e lojas de alimentos saudáveis são todas as opções. Mas os restaurantes locais que se concentram no uso de ingredientes de origem local são o cliente ideal.
Vendemos os nossos cogumelos-ostra frescos a restaurantes locais e, ao longo do tempo, aprendemos o que funciona e as melhores formas de entrar.
Neste artigo, fornecemos conselhos e dicas sobre como vender cogumelos para restaurantes com base em nossa experiência.
Como vender cogumelos localmente?
Os mercados de agricultores locais, mercearias e lojas de produtos naturais são bons pontos de partida para os produtores de cogumelos iniciantes.
Vender para restaurantes é um pouco mais difícil, pois eles costumam ser mais exigentes em termos de qualidade e consistência e exigem dias e horários de entrega específicos.
Além disso, dependendo do restaurante, eles podem pagar apenas um a dois meses após a entrega.
Aqui estão algumas opções para explorar se você está apenas começando a vender cogumelos:
Mercados do Agricultor
Os mercados de agricultores são uma ótima maneira de vender cogumelos, pois permitem que você se conecte diretamente com seus clientes.
A interação face a face permite educar seus clientes sobre os benefícios e usos dos cogumelos.
Você precisará saber tudo sobre seus cogumelos e como usá-los.
Assim, você pode fornecer receitas, fazer recomendações sobre a melhor maneira de cozinhar cogumelos e sugerir outros ingredientes que os complementem.
Se você fornecer cogumelos de alta qualidade e conselhos úteis, poderá converter os céticos em cogumelos em amantes de cogumelos e rapidamente construir uma base de clientes repetidos semanais.
Os mercados de agricultores oferecem margens de lucro mais altas do que as vendas no atacado para restaurantes.
Mas eles não fornecem os mesmos volumes ou consistência que os restaurantes.
Mercearias
Muitas pessoas vão ao supermercado para encontrar cogumelos.
Muitas mercearias estocam apenas cogumelos botão, cremini ou portabella, mas alguns atendem a mercados mais sofisticados.
Segmente mercearias sofisticadas ou sofisticadas que vendem produtos exóticos.
Eles geralmente atendem a clientes interessados em comprar cogumelos gourmet frescos.
Se você for local e puder fornecer cogumelos mais frescos do que outro distribuidor a um preço razoável, poderá se sair bem.
Alguns cogumelos gourmet, incluindo cogumelos ostra, têm uma vida útil relativamente curta.
Este fator oferece uma vantagem para os produtores locais de cogumelos que podem colher e entregar no mesmo dia.
Lojas de alimentos saudáveis
Os cogumelos têm inúmeros benefícios para a saúde, e as lojas de produtos naturais são boas saídas para cogumelos frescos ou secos e cogumelos em pó.
Seque todos os cogumelos cuja aparência não atenda aos seus padrões de qualidade. Você pode embalá-los e vendê-los para lojas de saúde.
Cogumelos secos têm usos culinários. Mas ao vender para lojas de produtos naturais, destaque seus benefícios à saúde quando usados como ingrediente para fazer tinturas medicinais.
O que preciso para vender cogumelos para restaurantes?
Para vender cogumelos para restaurantes, você precisa ter experiência no cultivo de cogumelos e uma configuração de cultivo de cogumelos que produza colheitas de alta qualidade de forma consistente.
Antes de começar a vender cogumelos para restaurantes, certifique-se de produzir o suficiente para atender aos pedidos que receber.
Os restaurantes querem entregas consistentes de produtos frescos de qualidade mais do que qualquer outra coisa. Você precisará cumprir todos os seus compromissos com eles e fornecer qualidade consistente e excelente atendimento ao cliente.
A melhor maneira de começar a vender cogumelos para restaurantes é começar pequeno. Uma fazenda de cogumelos de baixa tecnologia é tudo o que você precisa.
Comece com um único restaurante e certifique-se de que você pode atender confortavelmente às suas necessidades com sua configuração atual em crescimento.
Se as coisas estiverem indo bem, adicione outro restaurante e certifique-se de cumprir seus compromissos e atender às demandas de dois clientes.
Nesta fase, você deve ter uma boa ideia de sua capacidade de produção e de quanto você pode escalar seu negócio.
Ao começar pequeno, você tem tempo para implementar os sistemas e agilizá-los para aumentar sua produção no futuro.
Como vender cogumelos para restaurantes
Quando estiver confiante de que pode produzir colheitas regulares de alta qualidade, use as etapas abaixo para começar a vender cogumelos para restaurantes:
Etapa 1:pesquisa
Comece verificando sua área local em busca de restaurantes sofisticados populares e descubra se eles estão comprando produtos frescos localmente.
Concentre-se naqueles que terão a capacidade de pagar um pouco mais por um produto premium e naqueles que têm clientes que valorizam fornecedores locais e produtos de alta qualidade.
Como eles estão recebendo seus produtos frescos? Alguns podem adquirir produtos frescos de mercados de agricultores, tornando o mercado de agricultores local um ótimo lugar para conhecer e formar relacionamentos comerciais.
Mas esperar para conhecer chefs no mercado de agricultores não é a melhor maneira de começar a vender cogumelos para restaurantes.
Você vai precisar chamá-los diretamente.
Agora que você tem uma lista de restaurantes em potencial. Tente descobrir quem é o chefe de cozinha e quando é um bom momento para visitá-lo.
Etapa 2:forneça amostras
Agora é hora de fazer um pouco de trabalho braçal e ir aos restaurantes.
Leve amostras de seus cogumelos com você. Certifique-se de que eles sejam colhidos no mesmo dia, de preferência algumas horas depois de conhecer o chef.
A que horas você visita os restaurantes é extremamente importante, pois você deseja chegar lá durante os horários mais tranquilos, quando o chef não está ocupado.
As primeiras horas da manhã ou entre as 14h e as 16h costumam ser bons momentos, pois são mais silenciosos, e os chefs podem tirar um momento para conversar cara a cara.
Ao chegar ao restaurante, peça educadamente pelo chef e lembre-se de ser amigável e paciente. Entenda que os chefs são muito ocupados.
Apresente-se e pergunte se eles estão interessados em cogumelos frescos e locais. Forneça uma amostra de tamanho decente para o chef testar junto com algumas ideias de receitas e sem pressão para comprar.
Enfatize o frescor e o fato de você ser um fornecedor local.
Compare o frescor de seus cogumelos com a qualidade que eles obteriam de um atacadista cujos cogumelos já tenham passado quatro ou cinco dias da data de colheita.
Etapa 3:Acompanhamento
Faça o acompanhamento alguns dias depois para perguntar a opinião deles e ouça atentamente a qualquer entrada que eles derem a você.
Mesmo que eles não se comprometam a comprar de você imediatamente, as informações que eles fornecerem serão úteis ao abordar outros chefs.
Pergunte quais são suas necessidades. Se você tem um chef que quer uma variedade que você não cultiva atualmente, pergunte quantos eles podem precisar e com que frequência.
O pedido deles pode ser uma nova oportunidade de negócio viável para você, se for um dos tipos de cogumelos mais fáceis de cultivar.
Se o chef gostou dos seus cogumelos e quer incluí-los no menu, é hora de conseguir um compromisso com eles.
Etapa 4:assuma um compromisso
Tente fazer com que o chef se comprometa com um pedido semanal regular com uma quantidade mínima que você tenha certeza de que pode entregar.
Se eles disserem não, descubra por que e veja se há algo que você possa fazer para resolver suas preocupações, ou talvez oferecer um preço mais baixo, para começar.
Uma vez que você tenha um ou dois restaurantes comprando de você regularmente, é mais fácil conseguir mais.
Você pode dizer:“Restaurantes XYZ estão comprando de mim” para construir sua credibilidade. Isso pode atrair outros restaurantes a comprar de você para acompanhar seus concorrentes.
5 dicas para vender cogumelos para restaurantes com sucesso
Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a construir relacionamentos e vender cogumelos com sucesso para restaurantes:
- Seja consciente do tempo: Pergunte ao dono do restaurante, chef ou comprador qual dia e horário são melhores para reuniões e estabeleça um cronograma para entregas semanais de pedidos.
- Forneça um produto consistente: Sempre entregue cogumelos frescos colhidos no mesmo dia, se possível, mas nunca com mais de dois dias de idade. Procure entregar consistentemente o mesmo tamanho e qualidade de cogumelos, pois isso facilita o trabalho do chef e ele continuará comprando de você.
- Crie vários relacionamentos: Ter um relacionamento com os gerentes do restaurante é importante, mesmo que eles não tomem decisões de compra. Se os chefs ou compradores saírem, eles podem mantê-lo atualizado e apresentá-lo ao novo tomador de decisões.
- Seja profissional: Isso se aplica a tudo o que você faz, mas especialmente ao faturamento. Nada irrita mais um cliente do que ter que resolver problemas de faturamento. Mantenha registros excelentes e fature cada entrega de forma consistente. Faça com que a pessoa que recebe os cogumelos assine uma nota de entrega para evitar futuras consultas.
- Seja proativo: Se a sua entrega for curta ou atrasada por qualquer motivo, informe o restaurante o mais cedo possível. Isso lhes dá tempo para fazer planos alternativos ou até mesmo substituições, se necessário.
É lucrativo vender cogumelos?
Cultivar e vender cogumelos pode ser muito lucrativo. Em nossa pequena fazenda de cogumelos, conseguimos gerar mais de US$ 200.000 (aproximadamente £ 150.000) em vendas por ano.
No Reino Unido, onde estamos, vendemos para restaurantes por US$ 13 a 16 (£ 10 a 12) por kg de cogumelos ostra, mas ouvimos falar de restaurantes em Londres que pagam de US$ 26 a 31 (£ 20 a 24) por kg de cogumelos frescos, cogumelos ostra cultivados localmente.
Os preços podem variar muito de país para país ou de cidade para cidade. Tente descobrir quanto os restaurantes da sua área pagam para comprar de um atacadista.
Nosso plano de negócios de cultivo de cogumelos ajudará você a decidir se um negócio de cultivo de cogumelos é o negócio certo para você.
De quais certificações você precisa para vender cogumelos?
As certificações necessárias para vender cogumelos variam substancialmente dependendo do país, estado ou área.
Seu país ou estado pode ter regras sobre o cultivo e distribuição de alimentos, e você pode precisar de uma licença ou licença comercial de algum tipo.
O tamanho de sua fazenda de cogumelos e para quem você planeja vender também determinará qual certificação você precisa.
Para saber mais sobre os regulamentos em sua área, pergunte a outros produtores de alimentos locais ou informe-se com a autoridade local.
Normalmente, não é muito difícil começar a vender cogumelos, pois muitos países os consideram um item de segurança alimentar de baixo risco.
Posso vender cogumelos legalmente?
A venda de cogumelos cultivados é geralmente legal. Mas dependendo da sua localização, você pode exigir certificação.
Quando se trata de vender cogumelos silvestres forrageados, as regras geralmente são mais rígidas devido ao perigo de colher acidentalmente cogumelos venenosos.
Para vender cogumelos forrageados, muitas vezes você precisa de licenças e, em alguns países, deve concluir um curso de identificação de cogumelos silvestres.
Considerações finais
Cultivar e vender cogumelos frescos pode ser muito lucrativo. Dependendo da sua localização, você pode ter várias opções disponíveis.
Os restaurantes são clientes ideais para pequenos produtores de cogumelos, pois geralmente se comprometem com pedidos regulares, proporcionando uma renda estável.
Mas, antes de poder vender cogumelos a restaurantes, é preciso ter capacidade para produzir a qualidade e a quantidade necessária.
Nosso curso de cultivo de cogumelos de baixa tecnologia é o recurso perfeito se você deseja iniciar seu próprio negócio de cogumelos.
