Açafrão são os estigmas secos da flor Crocus sativus. Este açafrão que floresce no outono é nativo do Oriente Médio, e acredita-se que os fenícios tenham introduzido a planta na Sardenha há milhares de anos. O açafrão é produzido em toda a Itália, mas a maior parte do açafrão italiano vem de três cidades a poucos quilômetros uma da outra na província de Medio Campidano, no sul:San Gavino Monreale, Turri, e Villanovafranca. Embora o Irã, Espanha, e a Grécia produzem açafrão em maiores quantidades