Em uma fazenda isolada nas terras baixas da Costa Rica, diante de um cenário de flora tropical em espiral, Elmer Murillo agarra a folhagem mais alta de uma palmeira pejibaye de dois anos. Em sua mão esquerda, ele usa uma luva de couro especial reforçada com metal para proteger seus dedos. Com a direita, ele corta um facão na base da árvore de uma só vez, swoop satisfatório. Esta é a etapa inicial na colheita do tubular, centro de marfim - literalmente o palmito - que acabará por ser descascado d