Em nossa estação de crescimento relativamente curta, precisamos cultivar a maioria das culturas alimentares de maneira bastante intensa. Precisamos selecionar culturas que amadurecem rapidamente. Algumas culturas, como mescluns e saladas verdes, crescem tão rápido que podemos fazer várias colheitas em uma única temporada. Outras plantas, como abóboras, usam a maior parte da estação de crescimento para produzir massas de folhagem e depois florescem e formam frutos à medida que o outono se aproxim